시판 라면스프 및 고추가루 중의 매운맛 성분 Capsaicin 함량측정을 통해 추정된 한국인의 Capsaicin 섭취량 범위

우리나라 사람들의 고추의 매운맛에 대한 선호도는 매우 높으나, 매운 음식을 통해 체내로 도입되는 capsaicin의 섭취량에 대해서는 명확하게 밝혀져 있지 않다. 본 연구에서는 시판되고 있는 고추가루 6 종류, 일반 라면스프 10종류 및 즉석 라면 5종류를 시료로 하여 capsaicin 함량을 HPLC로 분석하였다. 분석 결과, 시판 고추가루 중 capsaicin 함량은 0.03~0.33㎎/g 수준으로 매운맛이 강하지 않은 순한 맛 품종으로 평가되었다. 한편, 매운맛이 강한 라면의 경우 스프 중 capsaicin 함량은 3.67~5.50㎎/g 수준이었고, 중간 정도의 매운맛을 내는 라면의 경우 2.15~3.14㎎/g 수준이었으며, 맵지 않은 라면의 capsaicin 함량은 1.5㎎/g 이하로 나타났다. 이들 결과로 보아, 순한 맛의 고추가루를 통한 capsaicin 섭취량은 약 0.38~4.95㎎/day 정도로 추산되며, 라면 한 사발을 통해 체내로 도입 가능한 capsaicin량은 약 10~60㎎에 달하는 것으로 평가되었다.