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Gelation of bovine serum albumin and β-lactoglobulin; effects of pH, salts and thiol reagents

牛血清白蛋白二硫苏糖醇化学色谱法 β-乳球蛋白硫醇钠血清白蛋白马来酰亚胺试剂二硫键核化学偏磷酸盐乳清蛋白高分子化学生物化学有机化学酶磷酸盐

作者

Naotoshi Matsudomi,D. Rector,J.E. Kinsella

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：1991-01-01 卷期号：40 (1): 55-69 被引量：127

标识

DOI：10.1016/0308-8146(91)90019-k

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