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Interaction mechanisms of κ-carrageenan, gum Arabic, xanthan gum, and sodium alginate with pork myofibrillar proteins: Impacts on heat-induced aggregation and in vitro digestive behaviors of proteins

黄原胶 阿拉伯树胶 卡拉胶 化学 海藻酸钠 分离乳清蛋白粉 食品科学 多糖 体外 阿拉伯语 乳清蛋白 钠 生物化学 流变学 材料科学 有机化学 语言学 哲学 复合材料
作者
Soeun Kim,Kyung Jo,Minkyung Woo,Seul-Ki-Chan Jeong,Hayeon Jeon,Yun‐Sang Choi,Samooel Jung,Seonmin Lee
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-04-01 卷期号：: 111450-111450
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111450
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