Engineering gel-like W/O/W systems via soy lipophilic protein-sodium alginate Maillard conjugates and beeswax: Assessment of molecular mechanisms and physicochemical properties

美拉德反应 化学 大豆蛋白 蜂蜡 结合 色谱法 食品科学 有机化学 数学 数学分析
作者
Lijia Li,Xumei Feng,Yiting Gao,Fei Teng,Yang Li
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:218: 116932-116932 被引量:7
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.116932
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