Effect of curcumin loaded in nanoemulsion basil seed gum coating on the reduction of acrylamide and oil absorption in fried potato strips

姜黄素 食品科学 涂层 丙烯酰胺 化学 吸收(声学) 材料科学 聚合物 有机化学 生物化学 复合材料 共聚物
作者
Mahya Abdolshah,Ali Najafi,Razie Razavi,Sanaz Marboutian
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:200: 115467-115467
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2024.115467
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