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Unveiling lotus root processing under vacuum microwave: starch–malic acid interactions based on moisture, structure, and in vitro digestibility

苹果酸 莲花 淀粉 水分 微波食品加热 食品科学 体外 植物 化学 生物 生物化学 有机化学 物理 柠檬酸 量子力学
作者
Yiyang Yu,Dianbin Su,Huihui Xu,Weiqiao Lv,Hualu Song,Falan Li,Wenping Zhao,Sun Xia,Yemin Guo
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-01-11 卷期号：471: 142862-142862 被引量：1
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.142862
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