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Study on the effects of representative spice polyphenols on the in vitro digestive properties of tilapia myofibrillar protein and its mechanism of action: based on physical and chemical properties and enzyme activity
多酚
罗非鱼
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鱼类蛋白质
作者
Zhen F. Fu,
Jun Li,
Wei Ya,
Jianwei Cen,
Huan Xiang,
Xiaohua Hu,
Chunsheng Li,
Yanyan Wu,
Shengjun Chen,
Yongqiang Zhao,
Hui Huang,
Shuxian Hao
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-09-27
卷期号：496 (Pt 1): 146391-146391
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.146391
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