Molecular phenomena associated with the formation of the gelation structure of plant-based egg alternatives: a review

化学 农业 生物物理学 分子动力学 流变学 分子构象 化学工程 纳米技术 动力学 流变仪
作者
Ahmadullah Zahir,Ubaida Akbar,Md Sabir Ahmed Mondol,Khalid Rehman Hakeem
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:185: 113552-113552
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2026.113552

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