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The EstA esterase is responsible for the main capacity of Lactococcus lactis to synthesize short chain fatty acid esters in vitro
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丁酸盐
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作者
M. Nardi,
Cédric Fiez-Vandal,
Patrick Tailliez,
Véronique Monnet
出处
期刊：
Journal of Applied Microbiology
[Oxford University Press]
日期：2002-12-01
卷期号：93 (6): 994-1002
被引量：59
链接
oup.com
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1046/j.1365-2672.2002.01793.x
摘要
Since esters are potent aroma compounds, esterase is probably a key enzyme in the development of food flavour.
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