Effect of emulsifier type, droplet size, and oil concentration on lipid oxidation in structured lipid-based oil-in-water emulsions

作者
Hannah T. Osborn,Casimir C. Akoh
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:84 (3): 451-456 被引量:196
标识
DOI:10.1016/s0308-8146(03)00270-x

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