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Effect of emulsifier type, droplet size, and oil concentration on lipid oxidation in structured lipid-based oil-in-water emulsions
作者
Hannah T. Osborn,
Casimir C. Akoh
出处
期刊:
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期:2003-10-15
卷期号:84 (3): 451-456
被引量:196
标识
DOI:10.1016/s0308-8146(03)00270-x
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