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Effects of fermentation on SDS-PAGE patterns, total peptide, isoflavone contents and antioxidant activity of freeze-thawed tofu fermented with Bacillus subtilis

发酵 枯草芽孢杆菌 异黄酮素 食品科学 球蛋白 化学 大豆黄酮 抗氧化剂 染料木素 糖 肽 还原糖 生物化学 生物 细菌 免疫学 内分泌学 遗传学
作者
Min-Kyoung Lee,Jin‐Kyung Kim,Sookyoung Lee
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2017-12-19 卷期号：249: 60-65 被引量：22
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2017.12.045
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