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Biochemistry of postmortem muscle — Lessons on mechanisms of meat tenderization

肌原纤维 肌球蛋白 温柔 细胞生物学 细胞内 生物化学 功能（生物学） 蛋白质降解 化学 肉的嫩度 骨骼肌 生物 解剖 食品科学
作者
E. Huff‐Lonergan,Wangang Zhang,Steven M. Lonergan
出处
期刊：Meat Science [Elsevier BV]
日期：2010-05-21 卷期号：86 (1): 184-195 被引量：722
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.meatsci.2010.05.004
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