食品科学
淀粉
粒径
小麦面粉
化学
小麦淀粉
体外
生物化学
物理化学
作者
Suyun Lin,Jing Gao,Xiaoxuan Jin,Yong Wang,Zhizhong Dong,Jian Ying,Weibiao Zhou
出处
期刊:Food & Function
[The Royal Society of Chemistry]
日期:2020-01-01
卷期号:11 (4): 3610-3620
被引量:52
摘要
Whole-wheat flour (WWF) particle size is critical to dough properties, bread quality, and in vitro starch digestibility of bread.
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