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Aggregated whey proteins and trace of caseins synergistically improve the heat stability of whey protein-rich emulsions

乳清蛋白 化学 分离乳清蛋白粉 乳状液 均质化（气候） 热稳定性 成分 色谱法 酪蛋白 蛋白质聚集 酪蛋白酸钠 食品科学 化学工程 生物化学 材料科学 工程类 生物多样性 复合材料 生物 生态学
作者
Marie Chevallier,Alain Riaublanc,Christelle Lopez,Pascaline Hamon,Florence Rousseau,Thomas Croguennec
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2016-06-06 卷期号：61: 487-495 被引量：41
链接
hal.science archives-ouvertes.frdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2016.06.009
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