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Aggregated whey proteins and trace of caseins synergistically improve the heat stability of whey protein-rich emulsions

乳清蛋白化学分离乳清蛋白粉乳状液均质化（气候）热稳定性成分色谱法酪蛋白蛋白质聚集酪蛋白酸钠食品科学化学工程生物化学材料科学生物多样性生态学工程类复合材料生物

作者

Marie Chevallier,Alain Riaublanc,Christelle Lopez,Pascaline Hamon,Florence Rousseau,Thomas Croguennec

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2016-06-06 卷期号：61: 487-495 被引量：41

链接

hal.science archives-ouvertes.frdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2016.06.009

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