Effect of curdlan on improving dough rheological properties and performance of corresponding steamed bread

柯德兰 馒头 流变学 食品科学 材料科学 数学 化学 复合材料 多糖 生物化学
作者
Beibei Zhao,Chuanjing Wu,Shi‐Jian Fu,Xinru Liu,Liuyu Hou,Ting Liu,Hua Li,Kunlun Liu
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:196: 115877-115877 被引量:9
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2024.115877
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