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Investigating the role of calcium ions in modulating the physicochemical and gel properties of myofibrillar protein-soybean protein isolate binary composites

钙肌原纤维化学离子复合材料二进制数材料科学生物化学有机化学数学算术

作者

Zhifeng Tan,Xiaoqing Yang,Xiliang Yu,Yidan Wang,Zhengqi Liu,Xiuping Dong

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2025-05-05 卷期号：214: 116605-116605 被引量：3

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2025.116605

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