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Studies on the formation mechanism and multiscale structure of wheat bran dietary fiber-gluten protein complex

麸皮 面筋 化学 食品科学 膳食纤维 机制（生物学） 小麦面筋 纤维 生物化学 有机化学 物理 原材料 量子力学
作者
Mengyuan Li,Sen Ma,Xueling Zheng,Li Li
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2025-02-22 卷期号：66: 106219-106219 被引量：19
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2025.106219
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