Soy protein isolate-acylated anthocyanins self-assembled nanoparticles enhanced bigels physicochemical properties: Effect of amphiphilic nanoparticles on the bigels system

两亲性 纳米颗粒 化学 大豆蛋白 纳米技术 聚合物 食品科学 有机化学 材料科学 共聚物
作者
Xinhui Wang,Lina Sun,Xinyu Zhang,Lingyue Jia,Shijiao Wang,He Tian,Fengying Xie
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:218: 116913-116913 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.116913
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