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Unveiling the impact of muscle fiber composition on taste and aroma compounds in Jinhua pig skeletal muscles

鲜味 化学 己醛 风味 芳香 食品科学 品味 纤维类型 作文（语言） 多不饱和脂肪酸 生物化学 美拉德反应 纤维 脂肪酸 有机化学 语言学 哲学
作者
Keke Qi,Kai Ge,Ruonan Zhang,Binbin Wang,Xin Tao,Kaipeng Qin,Xiaoming Men,Ziwei Xu
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-07-29 卷期号：493 (Pt 1): 145764-145764 被引量：3
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.145764
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