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Modulatory Effects of Tryptophan on Advanced Glycation End Products Formation and Flavor Enhancement in High-Protein Intermediate-Moisture Food During Storage
风味
化学
色氨酸
糖基化
食品科学
水分
美拉德反应
生物化学
有机化学
受体
氨基酸
作者
Xiaoyan Zheng,
Lili Zheng,
Weiyan Liu,
Yang Yang,
Dao Xiao,
Binling Ai,
Zhanwu Sheng
标识
DOI：10.2139/ssrn.4553065
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