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Gel-forming polysaccharides of traditional gel-like foods: Sources, structure, gelling mechanism, and advanced applications
多糖
机制（生物学）
化学
食品科学
生物化学
物理
量子力学
作者
Kai Fu,
Hao Wang,
Tiange Pan,
Zhixiang Cai,
Zhengcang Yang,
Donghong Liu,
Wenjun Wang,
Wenjun Wang
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier BV]
日期：2024-11-13
卷期号：198: 115329-115329
被引量：14
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2024.115329
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