Tethering pH-Induced Structural Modifications of Ovomucin to Stabilize W1/O/W2 Double Emulsions for Enhanced Protection of Companilactobacillus crustorum MN047

化学 系留 细胞生物学 生物
作者
Bei Sun,Yang Liu,Rui Sun,Wei Hu,Yi Hao,Yuanyuan Shan,Pengrui Wu,Charles S. Brennan,Gang Wu,Yanglei Yi,Xin Lü
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:163: 111060-111060
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111060
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