Relationship between fat crystallization, interfacial properties and qualities of whipped cream: Effect of lactic acid esters of monoglycerides

食品科学 乳酸 结晶 化学 单甘酯 脂肪替代品 有机化学 脂肪酸 生物 细菌 遗传学
作者
Ren Yan,Hongfang Cao,Jinge Wang,Tongxun Liu,Jian He,Kai Cao,Caiyun Wang,Qiangzhong Zhao
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:475: 143235-143235 被引量:11
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143235
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