Dough surface viscosity during resting process: Effects of water migration and gluten network dynamics

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标题	Dough surface viscosity during resting process: Effects of water migration and gluten network dynamics 相关领域粉质计流变学面筋粘度破损谷蛋白解聚化学化学工程流变仪网络结构聚合度聚合食品科学化学物理氢键分子动力学粘附表观粘度共价键结晶学聚丙烯酰胺动态力学分析分子植物蛋白含水量材料科学高分子
网址	https://doi.org/10.1016/J.FOODHYD.2025.111953
DOI	10.1016/J.FOODHYD.2025.111953 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Wei He; Wan Wang; Ying Xin; Meili Huan; Ren Chengang; et al 出版日期：2025-09-08
求助人	同城代打在 2026-05-18 14:01:35 发布自河南，悬赏 10 积分
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