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 Lipid oxidation-mediated protein–starch interactions in walnut cookies: Influence of oil composition on microstructure, texture, and starch retrogradation 相关领域
油菜籽
食品科学
化学
脂质氧化
葵花籽油
多不饱和脂肪酸
结晶度
淀粉
氧化磷酸化
作文（语言）
食品化学
向日葵
棕榈油
食品保存
分离乳清蛋白粉
回生（淀粉）
食品储藏室
小麦面粉
氧化应激
生物化学
食品质量
化学成分
抗氧化剂
植物油
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期刊：Food Chemistry 作者：Li Fang; Yujin Zhang; Rong Chen; Yi Liu; Xiuhang Chai 出版日期：2026-02-27 |
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