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  Comparative Analysis of Flavor, Taste, and Volatile Organic Compounds in Opossum Shrimp Paste during Long-Term Natural Fermentation Using E-Nose, E-Tongue, and HS-SPME-GC-MS 利用电子鼻、电子舌和HS-SPME-GC-MS对负鼠虾酱长期自然发酵过程中风味、口感和挥发性有机物的比较分析
相关领域
化学
鲜味
风味
食品科学
小虾
固相微萃取
发酵
二甲基二硫化物
色谱法
气相色谱-质谱法
有机化学
质谱法
硫黄
生物
渔业
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期刊：Foods 作者：Yijia Deng; Rundong Wang; Yuhao Zhang; Xuepeng Li; Ravi Gooneratne; et al 出版日期：2022-06-29 |
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