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 Impact of Citric Acid on the Texture and Microstructure of Thermally Induced Tofu‐Like Gels From Soy, Chickpea, and Mung Bean Protein Isolates 相关领域
柠檬酸
微观结构
纹理（宇宙学）
绿豆
化学
扫描电子显微镜
材料科学
多孔性
食品科学
化学工程
网络结构
氨基酸
大豆蛋白
均质化（气候）
羧甲基纤维素
色谱法
基质（化学分析）
肿胀 的
显微镜
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期刊：Journal of Food Science 作者：Hsiu-Ling Chen; Chun-Chi Chen; Chao-Jung Chen; Jung-Feng Hsieh 出版日期：2025-11-01 |
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