Evidence of myofibrillar protein oxidation and degradation induced by exudates during the thawing process of bighead carp fillets

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标题	Evidence of myofibrillar protein oxidation and degradation induced by exudates during the thawing process of bighead carp fillets
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137396
DOI	10.1016/j.foodchem.2023.137396 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Yueyue Liu; Yuqing Tan; Yongkang Luo; Xingmin Li; Hui Hong 出版日期：2023-09-09
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