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 Effects of thermal treatment on the physicochemical and structural properties of wheat gluten proteins: insights from gluten, glutenin, and gliadin fractions 热处理对小麦面筋蛋白理化和结构性质的影响：来自面筋、谷蛋白和醇溶蛋白组分的见解
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期刊：International Journal of Food Science and Technology 作者：Kang‐Ping Xu; Jiwei Kuang 出版日期：2024-02-09 |
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