Modulation of surface properties and emulsifying properties of gliadin particles by alkyl gallates: Effects of pH and alkyl chain length

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标题	Modulation of surface properties and emulsifying properties of gliadin particles by alkyl gallates: Effects of pH and alkyl chain length 没食子酸烷基酯对醇溶蛋白颗粒表面性质和乳化性质的调节：pH和烷基链长的影响相关领域烷基调制（音乐）化学醇溶蛋白链条（单位）化学工程有机化学食品科学物理天文面筋声学工程类
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116480
DOI	10.1016/j.foodres.2025.116480 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Can Wu; Ziqing Zhao; Rong He; Xinyu Liu; Bing Cui; et al 出版日期：2025-04-19
求助人	风槿在 2025-09-05 09:22:49 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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