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 Investigating the molecular mechanism of high-molecular-weight glutenin subunit affects gluten aggregation during dough mixing: Experimental characterizations and computational simulations 研究高分子量谷蛋白亚基影响面团混合过程中谷蛋白聚集的分子机制：实验表征和计算模拟
相关领域
谷蛋白
面筋
醇溶蛋白
混合（物理）
化学
机制（生物学）
蛋白质亚单位
食品科学
材料科学
生物化学
物理
量子力学
基因
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Yang Tao; Li Wang; Tian Lv; Pei Wang; Qin Zhou; et al 出版日期：2024-11-24 |
| 求助人 | |
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