Investigating the molecular mechanism of high-molecular-weight glutenin subunit affects gluten aggregation during dough mixing: Experimental characterizations and computational simulations

谷蛋白 面筋 醇溶蛋白 混合(物理) 化学 机制(生物学) 蛋白质亚单位 食品科学 材料科学 生物化学 物理 量子力学 基因
作者
Yang Tao,Bo Wang,Tian Lv,Pei Wang,Qin Zhou,Dong Jiang,Hao Jiang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:466: 142205-142205 被引量:6
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2024.142205
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