Fermented oats by Monascus purpureus modulates gluten network architecture and quality attributes in wheat dough and Chinese steamed bread

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标题	Fermented oats by Monascus purpureus modulates gluten network architecture and quality attributes in wheat dough and Chinese steamed bread
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.119999
DOI	10.1016/j.foodres.2026.119999 doi
其它	期刊：Food Res Int 作者：Li Y, Yang Q, Liu J, Wu Z, Zhang C 出版日期：2026-07-11
求助人	顺心的冰棍在 2026-10-18 19:46:43 发布自河南，悬赏 10 积分
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