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 Chia seed oil modifies dough and gluten structure: insights into physicochemical properties and microstructure 相关领域
食品科学
淀粉
化学
结晶度
微观结构
面筋
流变学
成分
咀嚼度
小麦面粉
扫描电子显微镜
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无麸质
抗性淀粉
激光显微镜
二硫键
化学工程
植物蛋白
乳清蛋白
高粱
共焦激光扫描显微镜
食品化学
网络结构
动态力学分析
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期刊：Journal of Cereal Science 作者：Huang Zeng; Sihai Han; Ziyu Wang; Tong Li; Ming Yin; et al 出版日期：2025-09-22 |
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(2025-6-4)
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