Investigation on off-flavor mitigation in pickled bamboo shoots via ultrasonic processing, tea polyphenol treatment, and Corynebacterium glutamicum fermentation

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标题	Investigation on off-flavor mitigation in pickled bamboo shoots via ultrasonic processing, tea polyphenol treatment, and Corynebacterium glutamicum fermentation 相关领域化学谷氨酸棒杆菌风味气味食品科学多酚醋酸竹笋电子鼻感官分析发酵开枪褐变细菌气相色谱法竹子萜烯气相色谱-质谱法感觉系统微生物
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118747
DOI	10.1016/j.foodres.2026.118747 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Xiya Zhang; Yang Li; Jiaxin Li; Yimeng Shan; Xue Gong; et al 出版日期：2026-02-17
求助人	好运6连在 2026-03-13 16:15:24 发布自浙江，悬赏 30 积分
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