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  Impacts of citric acid concentration and pH value on mechanism and rheological properties of cold-set whey protein fibrils hydrogels 柠檬酸浓度和pH值对乳清蛋白原纤水凝胶机理和流变性能的影响
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期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie 作者：Zhiming Wang; Yuanyuan Deng; Yan Zhang; Zhencheng Wei; Zhili Wan; et al 出版日期：2023-05-29 |
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