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 Enhancement of the flavor compound 3-Methylbutanal and sensory quality in sausages fermented by Lactococcus lactis CGMCC 31087: Leucine and α-Ketoglutaric acid as supplements 添加亮氨酸和α-酮戊二酸对乳酸乳球菌CGMCC 31087发酵香肠风味化合物3-甲基丁醛和感官品质的改善
相关领域
乳酸乳球菌
食品科学
风味
发酵
化学
亮氨酸
味道
乳酸
食品加工中的发酵
生物
生物化学
氨基酸
细菌
遗传学
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期刊：Food Chemistry 作者：Lei Chen; Cheng‐I Wei; Rui Liu; Mangang Wu; Qingfeng Ge; et al 出版日期：2025-01-01 |
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