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Enhancement of the flavor compound 3-Methylbutanal and sensory quality in sausages fermented by Lactococcus lactis CGMCC 31087: Leucine and α-Ketoglutaric acid as supplements

乳酸乳球菌食品科学风味发酵化学亮氨酸味道乳酸食品加工中的发酵生物生物化学氨基酸细菌遗传学

作者

Lei Chen,Cheng–I Wei,Rui Liu,Mangang Wu,Qingfeng Ge,Hai Yu

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2025-01-26 卷期号：473: 143091-143091 被引量：7

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2025.143091

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