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 Construction of self-assembling hydrogels by interaction of soy protein nanofibrils with polyphenols: insights from intermolecular interaction and gel properties 大豆蛋白纳米原纤维与多酚相互作用构建自组装水凝胶：分子间相互作用和凝胶性质的研究
相关领域
大豆蛋白
自愈水凝胶
分子间力
化学
疏水效应
分子间相互作用
多酚
高分子化学
有机化学
食品科学
分子
抗氧化剂
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| 其它 |
期刊：Food bioscience 作者：Yao Lu; Hekai Zhao; Xu Zhang; Baokun Qi; Li Yang 出版日期：2025-05-01 |
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