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 Protein molecular interactions involved in the gel network formation of fermented silver carp mince inoculated with Pediococcus pentosaceus 发酵鲢鱼糜接种戊糖片球菌凝胶网络形成中的蛋白质分子相互作用
相关领域
化学
发酵
鲢鱼
蛋白质水解
共价键
疏水效应
肌原纤维
食品科学
氢键
生物化学
有机化学
分子
酶
生物
渔业
鱼
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Yanshun Xu; Wenshui Xia; Fang Yang; Xiaohua Nie 出版日期：2009-10-31 |
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