Comparison of the taste mechanisms of umami and bitter peptides from fermented mandarin fish (Chouguiyu) based on molecular docking and electronic tongue technology

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标题	Comparison of the taste mechanisms of umami and bitter peptides from fermented mandarin fish (Chouguiyu) based on molecular docking and electronic tongue technology
网址	https://doi.org/10.1039/d3fo02697c
DOI	10.1039/d3fo02697c doi
其它	期刊：Food & Function 作者：Chunsheng Li; Daqiao Yang; Chunsheng Li; Yueqi Wang; Shengjun Chen; et al 出版日期：2023-01-01
求助人	嗯啊在 2026-08-03 14:37:54 发布自日本，悬赏 10 积分
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