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Unraveling Glycation-Induced Structure-Function Nexus in Food Proteins: From Analytical Innovations to AI-Assisted Design |
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期刊:Compr Rev Food Sci Food Saf 作者:Chen H, Tu Z, Xie Z, Wen P, Wang H, Wang F, Zhang J, Wang S, Hu Y 出版日期:2026-05-01 |
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(2025-6-4)