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食品生物合成：机遇与挑战
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夏路1刘龙2,1陈坚2,1 1.江南大学未来食品科学中心2.江南大学生物工程学院 摘要：在科技飞速发展的当下，食品行业正经历着深刻变革，食品生物合成技术成为推动这一变革的关键力量。从解决全球粮食供给问题，到满足人们对健康、营养食品的追求，再到应对日益严峻的环境挑战，食品生物合成展现出巨大的潜力。合成生物学、精准发酵等前沿技术的快速迭代，突破传统食品生产的限制，为食品工业带来全新机遇。然而，如同任何新兴领域一样，它在发展过程中也面临着诸多挑战。本文深入探讨食品生物合成领域，详细剖析合成生物学与生物制造的核心技术，梳理国内外食品生物合成的战略布局，并以新质蛋白、油脂、淀粉、食品配料和营养素等为例介绍食品生物合成的研究现状和创新成果，同时分析该领域面临的挑战，并提出今后发展趋势。 关键词： 食品;合成生物学;生物制造;蛋白;油脂;淀粉;食品配料;营养素; |
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