Flavour enhancement of dry fermented sausages by nitrite-degrading Levilactobacillus brevis CHOL1: Combining flavouromics and lipidomics to elucidate the mechanism of aroma formation

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标题	Flavour enhancement of dry fermented sausages by nitrite-degrading Levilactobacillus brevis CHOL1: Combining flavouromics and lipidomics to elucidate the mechanism of aroma formation 亚硝酸盐降解短左旋乳杆菌CHOL1对干发酵香肠风味的增强：结合风味组学和脂质组学阐明风味形成机制相关领域脂类学芳香化学亚硝酸盐食品科学代谢组学发酵机制（生物学）脂质体色谱法生物化学硝酸盐有机化学认识论哲学
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.143119 doi
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