Investigations on the formation of α-dicarbonyl compounds and 5-hydroxymethylfurfural in fruit products during storage: New insights into the role of Maillard reaction

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标题	Investigations on the formation of α-dicarbonyl compounds and 5-hydroxymethylfurfural in fruit products during storage: New insights into the role of Maillard reaction 水果产品贮藏过程中α-二羰基化合物和5-羟甲基糠醛形成的研究：美拉德反应作用的新见解相关领域美拉德反应化学 5-羟甲基糠醛羟甲基糠醛加合物食品科学氨基酸有机化学果糖生物化学糠醛催化作用
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130280
DOI	10.1016/j.foodchem.2021.130280 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Işıl Gürsul Aktağ; Vural Gökmen 出版日期：2021-06-02
求助人	张佳星在 2025-12-04 12:43:25 发布自安徽，悬赏 10 积分
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