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 pH-dependent self-assembly of egg white protein hydrolysates: Structural mechanisms, emulsion stabilization, and co-delivery of bioactive compounds 相关领域
乳状液
化学
两亲性
皮克林乳液
蛋清
木瓜蛋白酶
水解
胶束
致潮剂
水解物
化学工程
疏水效应
不稳定
色谱法
相（物质）
有机化学
表面改性
脂类消化
豌豆蛋白
药物输送
吸附
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| 其它 |
期刊：Food Hydrocolloids 作者：Hui Zhang; Leiyi Zhang; Shanglin Li; Jingbo Liu; Ting Zhang; et al 出版日期：2026-03-19 |
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