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 Improving the flavor of tilapia fish head soup by adding lipid oxidation products and cysteine 添加脂质氧化产物和半胱氨酸改善罗非鱼头汤风味
相关领域
鲜味
己醛
美拉德反应
风味
化学
食品科学
庚烷
脂质氧化
壬醛
半胱氨酸
半胱氨酸
回味
鱼
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期刊：Food Chemistry 作者：H. S. Fu; Feng Qi; Dan Qiu; Xuanri Shen; Chuan Li; et al 出版日期：2023-12-01 |
| 求助人 | |
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