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Sodium alginate–eggshell powder synergy for stabilizing egg white foams in sugar-free chiffon cakes: Interfacial rheology, multiscale structure, and performance
网址
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112688
DOI
10.1016/j.foodhyd.2026.112688 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Yi Sun; Haobo Jin; Xiang Fan; Yuanyuan Zhang; Runyue Wang; et al
出版日期：2026-09-01
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zzz 在 2026-09-27 18:41:50 发布自吉林，悬赏 10 积分
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