Texture and flavor switchable emulsion gels for replaced fat with improved mouthfeel and aromatic characteristics

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标题	Texture and flavor switchable emulsion gels for replaced fat with improved mouthfeel and aromatic characteristics 用于具有改善的口感和芳香特性的替代脂肪的质地和风味可转换乳液凝胶相关领域口感柯德兰乳状液风味纹理（宇宙学）化学食品科学流变学脂肪替代品材料科学有机化学计算机科学多糖复合材料人工智能图像（数学）原材料
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.146265 AI链接 nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.foodchem.2025.146265 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Chengzhen Nie; Li Yao; Ji Wang; Xu-Hui Huang; Beiwei Zhu; et al 出版日期：2025-09-01
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