Thermal processing-induced proteolysis drives concurrent changes in bioactive peptides, flavor volatiles, and umami taste compounds in dairy beef tenderloin

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标题	Thermal processing-induced proteolysis drives concurrent changes in bioactive peptides, flavor volatiles, and umami taste compounds in dairy beef tenderloin
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.150465
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.150465 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Farouq Heidar Barido; Kok-Gan Chan; Abinawanto; Kah Ooi Chua; Sung Ki Lee 出版日期：2026-07-01
求助人	能干的荆在 2026-08-12 14:30:32 发布自四川，悬赏 10 积分
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